Ingredientes
- 1Kg de harina de trigo 00
- 50cl de agua (el 50% de la harina)
- 12,5 g de levadura fresca (7g de levadura en polvo)
- 10-13g de sal fina (el 1% de la harina)
- aceite de oliva extra-virgen
Preparación
Activar la levadura
Calienta el agua a 20-22 grados (si no tienes termómetro, cuando el agua está acerca de 20 grados puedes introducir el dedo sin quemarte ni sentir mucho calor).
Añade rompiendo en pedacitos la levadura (o echando el sobre en caso de levadura en polvo) junto con un poquito de harina y de azúcar blanco (media cucharadita de te de cada uno).
Deja descansar de 20 minutos a una hora. Cuando se forme una ligera capa de “espumita” en la superficie, la levadura está activada. Si no se forma la capa, puedes esperar un poco más, o echarla así.
Preparar la masa
Echa todo el kilo de harina y la sal en una olla grande, mezclando un poco. Dejar un agujero alejando la harina a los lados. Echa el agua con la levadura poco a poco mientras vas mezclando con una cuchara de madera. A mitad operación, añades un chorro de aceite de oliva extra virgen. Sigues mezclando con la cuchara hasta que nos puedas más :). A este punto sigues con tus manos, amasando del exterior hacia el interior, de abajo hacia arriba. Está operación deja mucho oxigeno adentro de la masa, que ayudará a su fermentación.
Cuando tienes una bola uniforme, ligeramente mojada, la masa está lista !
Fermentación de la masa
Deja la masa en la olla, y cúbrela con un trapo mojado. Deja la olla a temperatura de 20 / 22 grados durante al menos un par de horas (mejor 4 horas) en caso de haver usado levadura fresca. En caso de levadura en polvo, multiplica por dos (al menos 4 horas, mejor 8).
Sigue ROT para la segunda parte:
como hacer la pizza,
el manejo del horno,
los ingredientes…